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项目14-干红葡萄酒

文章附图

本产品开发团队来自于新疆农业大学食品科学与药学学院,利用学院自分离筛选出的专用酵母发酵,进行酒精发酵,使糖分完全转化成酒精,然后进行澄清处理,得到干红葡萄酒。葡萄酒的品质,七分得益于原料,三分源自酿造。本产品借助于新疆的原料品质优势,精选自300亩有机葡萄园所收获的有机专用酿酒葡萄,因而葡萄酒果香更浓郁,酒体更圆润丰满,呈现深宝红色。在产品的加工过程中,与梅鹿辄酿酒葡萄进行相应比例混酿,使用自分离筛选出的专用酵母发酵,避免了同质化的现象,使其风味更加独特,味道与口感更加醇厚,香气更凝重充分。工艺过程包括冷冻、倒罐等操作工艺自然澄清,保持葡萄酒原有风味。此外,在发酵过程中严格控制SO2含量,总二氧化硫含量为150ppm以下,同时大幅度降低氨基甲酸乙酯含量,相对其他干红葡萄酒更安全、更健康,是一款高品质的干红葡萄酒,其酒精度为13.5%vol。

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